Se compone de un máximo de 51 miembros de número, si bien en la actualidad hay 30; y puede nombrar miembros de Honor. Los miembros de número tienen la vecindad foral navarra.

Son órganos rectores de la Academia el Pleno y la Junta Directiva.

El Pleno asume la plena personalidad de la Academia. Podrán tener consideración de miembros especiales, según Reglamento, los Presidentes de la Denominaciones de Origen oficiales de productos navarros y los de las más relevantes Sociedades y Cofradías relacionadas con la Gastronomía.

¿Cómo ser académico?

Los Académicos de número son votados por los de igual rango de la Academia, entre personas que se hayan distinguido notablemente por sus actividades dentro de las que constituyen los fines estatutarios de la Academia.

El procedimiento habitual de presentación de una candidatura es que vaya avalada por un académico y ratificada por otros dos miembros.

Posteriormente, la elección se realiza por votación mayoritaria y secreta de los Académicos de número que hayan tomado posesión de su cargo.